美食小当家

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第一千零三十三章:要保密哈!

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这道百鸟朝凤从一开始制作的时候,楚云风就惊为天人了,知道这一次自己可是赚大了。

这不仅仅是赚大了的问题,而是借鉴这道菜品,肯定会让自己的摆盘功底再上一层楼。

万老制作这道菜品之后,就连王部长都淡定不下来了,一直在远处踮起个脚尖强力关注,那就更别说余科长和其余六位大师傅了。

余科长本来是想搬把椅子来站着看的,可是看了王部长好几次,他都没什么动静儿,自己总不能站得比他还要高吧?

其余六位大师傅可没有这么多的顾虑,早就直接站在椅子上了,伸着脖子看个不停。

要不是怕影响万老做菜,万一跑过去围观他老人家一生气不做了,那就得不偿失了,所以还是远观比较好。

赵天昊心中也是有些震撼,确实没想到自己师爷把压箱底儿的绝活儿都露出来了,这平时可绝对是难得一见的。

这道菜距离上一次见到好像都是五年前了吧,师爷都已经很久没有做过这道菜了,还真的是有敝帚自珍的味道。

候会长此时才开始现身,在万老和赵天昊来的时候刚好去洗手间了,回来看到之后便没有露头,也想看看楚云风会不会有什么大的收获。

既然都追到这里来了,想必应该是有所决定才对,自己就不要节外生枝,等一锤定音了再说。

所以万老这会儿直接露了一手绝活,候会长也是相当惊讶的,而且也听到余科长小声地向王部长问道:“万老可是有不少年头没做这道菜了啊?”

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“那可不,自从上一次制作这道菜震撼了外宾之后,就再也没有机会露一手了,这可是被内部评为特级的菜品啊!

一般的身份可是尝不到这道菜品的,这差不多有五六年了吧,万老也一直没有机会制作这道菜,不过今天可是有眼福了!”

王部长的话也更是让候会长心惊,此时才真正明白了这道菜品的分量,看来楚云风这一回可真的是赚大了。

而万老心中此时那是相当的得意,特别是看到了楚云风那毫不掩饰的震惊模样,心里开心极了。

小样儿,这样一来你总不能说我老头子坏话了吧?

还有李老头儿,你还想给我挖坑,看我怎么还给你!

我都教了这么一道极品菜式了,几乎可以说是压箱底儿的了,这下你总无话可说了吧,但是你隐藏楚云风身份这事儿,咱们可是要好好说道说道的。

这叫做很有潜力的样子吗?

都“潜力”到国宴后厨来了,还是正式的厨师,年纪才20出头,这还真是“潜力非凡”啊!

这道百鸟朝凤可是集创意和手法于一体的极品菜式,特别是对于雕工的要求是相当高的,而且在美学上面也是需要很大的造诣。

这道菜品传承也有些年头了,到了现在估计也就自己会做了,再不传下去的话,搞不好就真的失传了。

可是以前自己也是做过的,可惜没有人能够学会啊,也不知道这楚云风真的能看一遍就能够学会吗?

万老心中也不太确定,不过并不妨碍他极力展示着这道菜品。

中间的那只凤凰,颜色金黄,高昂着高贵的头颅,一副享受百鸟朝拜的姿态,这是用一只母鸡做出来的,做法其实并不太复杂。

但是在它周边的那些百鸟,制作起来可就相当的费心思了,不仅用到了大虾、鱼肉、鸽蛋,还有胡萝卜、黄瓜皮等食材。

大虾的尾巴正好是被当做了百鸟的尾部的翅膀,看起来很是漂亮,身体部分是用鱼糁来制作的,并且起到了一个粘连的作用。

头是用鸽蛋制作的,斜刀切下之后便放在鱼糁的前面,在中间用小刀轻轻开个嘴,尖尖的黄瓜片插入其中,漂亮的小嘴儿就出来了。

黑色的豆子当做眼睛,更加凸显了一份明亮。

关键的来了,万老用老南瓜开始雕起了凤凰的尾巴和羽翼,那长长的细小分支自带一点儿抖动的效果,更是让人赏心悦目。

但最让人震撼的还是万老直接雕刻了一只凤凰出来,直接把它摆在了餐盘的最前面,然后再将这些雕刻好的羽翼全部给装上,好一只腾云驾雾、昂首高亢的祥瑞啊!

漂亮到了极致所带来的自然就是震撼了,楚云风也很是佩服万老的雕工,能够将一只凤凰给雕得如此栩栩如生,确实是让自己受益良多。

看到楚云风犹自沉浸在欣赏之中,万老得意地摸了摸胡须,这才开口说道:“多的话就不说了,李老头儿的面子我可是给足了啊。

这回去了之后可别说我老人家的坏话啊,嗯?”

嘶~!

正题来了啊!

楚云风这才真正明白了万老追过来的真实原因,感情是怕被李老嘲笑啊,不过自己本来就没有这个心思,这算不算是“因祸得福”呢?

知道万老很在意此事,所以楚云风也就连忙回道:“哪能呢,从见您第一面儿开始,您老就对我颇为关照,还特别嘱咐让我去后厨一观。

并且还跟赵天昊他们交流了一番厨艺,这份情谊我都记在心上的,哪能这么不懂事儿,随便嚼您的舌根子呢?”

楚云风这话说得是言真意切,而且很是有一种感激之情在其中,让万老都有些诧异了。

特别是他李代桃僵,把赵天昊主动邀请说成是自己安排的,这明显就是太照顾自己的面子了,孺子可教、孺子可教啊!

果然不枉费自己追来教他这么一道清宫秘藏的菜品,这也幸好自己是追来了,不然的话,还不知道老脸被丢到多远?

面对楚云风传递过来的“善意”,万老脸上露出了极其开心的笑容,乐呵呵地说道:“不错、不错,你这小家伙天赋很高,前途无量、前途无量啊!”

这个感慨绝对是有感而发,要不是自己追着这件事儿不放,哪里会了解到这小家伙的生猛,若不是亲眼所见,哪里会让人相信呢?

楚云风自然也很谦虚道:“过奖了,您老才是厨艺精湛,这雕工、这手法,简直就是让人崇拜啊!

这道菜品能尝尝吗?”

这一幅迫不及待的表情,更是让万老很是受用,抬手示意了一下,让楚云风直接把这三道菜给端过去,大家一起品尝。

这四道菜品摆放在了一起,自然是要被百鸟朝凤给抢了风头,其余两道菜品都没人理了,大家都将目光盯着这一道菜。

“万老啊,您可是有日子没做过这道菜了啊,手艺还是不减当年啊!”

这道菜的意境确实是太强大了,让人都舍不得将目光给移开,王部长回想起了当年第一次见到这道菜的场景,不禁有感而发。

“哈哈,一时技痒、一时技痒啊!”万老此时心里很开心,脸上笑个不停,“今天正好凑巧了,给大家加个餐,尝尝吧、尝尝吧!”

一时技痒?

王部长和余科长才不会相信呢?

这么晚了您老人家没事儿跑到这国宴后厨来,就是为了给大家加个餐的?

瞎子都看得出来是冲着楚云风而来的,这做菜的时候就只有他待在你身边,要说这之前没点儿什么事情,那不是当大家是傻子吗?

不过看破不说破,虽然都很好奇万老为什么会追楚云风追到这里来了,不过大家都是聪明人,没有谁会问出这个问题。

万老既然发话了,所以大家也都拿起了筷子,一人先夹了一只“小鸟”来尝尝味道。

这会儿可没人会客气,即便是刚才“隐身”的候会长,这会儿也立刻“现出原形”,下手比谁都要快。

楚云风虽然最后一个动筷子,但是并没有像其他人一样直接送进了嘴里,而是拿起来观赏了一番,这才品尝了起来。

鲜、嫩、爽、滑!

这四个字能够完美地诠释这小鸟造型的味道,而且鸽蛋和鱼糁以及虾肉融合在一起的香味儿,让人根本就停不下来。

不过等到楚云风还想再来一个的时候,盘子里面最后的一只小鸟被候会长给夹住了,一口就塞进了嘴里。

留意到了楚云风的目光,候会长还咧着嘴对他笑了一下!

看到候会长那得意的神情,楚云风微微摇了摇头,此时还不是贪嘴的时候,最关键的事情还得马上探寻一番。

那自然就是这道菜品的来历了,毕竟是这么精致无比的菜品,光是会做,不知道它背后的故事,这可不是楚云风的风格。

按照楚云风的格言来说,还需要赋予这道菜的灵魂,不然没有成就感!

“万老,这道菜应该算是宫廷菜里面的顶级菜品了吧,它有什么典故吗?”

王部长他们开始在把正中间的那只“凤凰”给分解了,听到楚云风的询问之后不免下手速度稍微慢了一些。

万老看到楚云风竟然没有加入其中,反而开始探寻菜品的起源,心中不由得更是高看了他一眼。

这小家伙果然是有慧根啊!

眨了眨眼睛,深深地吸了口气,万老这才开始回忆了起来:“你说得没错,这道菜确实算是宫廷菜的核心了。

很少有其它的菜品能够与之并肩,这样的造型无论是放在哪里,那都是最核心的存在。

典故我也是听上一辈人说的,具体的也无法考证了,不过应该还算是比较靠谱的......

据说在光绪年间,有一年皇太后的寿宴准备设在大报恩寺里,就在众人忙前忙后开始做准备,有一天,平日里静寂的大报恩寺上空突然飞来了许多珍禽异鸟。

鸟儿们时而凌空飞翔,时而盘旋庙宇之间,还不时发出百鸟齐鸣的悦耳之音,充满了吉祥和热烈的气氛,顿时引来过往行人驻足观赏。

这件事一传十,十传百,传到了光绪皇帝的耳中,他闻听后对“百鸟齐鸣”产生了浓厚的兴趣。

一番询问之后,这才了解到是后宫主管挖空心思想讨主子欢心,派人不惜代价从民间搜求来许多珍贵名鸟,事先经过驯化,经一次次试飞之后,才形成了如此奇特景观。

光绪皇帝很满意,突发奇想问道能不能再设法做一道‘百鸟朝凤’的寿菜,在寿诞之日献上,岂不让皇太后更高兴?

后宫主管不敢不遵旨行事,立即下去找御厨传达了御旨。

他还特别嘱咐说道:“这‘百鸟朝凤’可是太后寿诞宴席的主菜,做好了重赏,做不好可是掉脑袋的事儿,到时候,我也替你们求不了情。

一时之间,御膳房的御厨们便七嘴八舌地议论开了。

其中一位很有经验的大师傅说:“我看“百鸟朝凤”的凤凰好办,只要选用一只鲜嫩的母鸡,便能做成逼真的造型。关键是“百鸟”该如何制作了?

另一位厨师说:“我看用鸽子蛋做小鸟身躯甚佳,盘里装再多也不碍事。”

他的话还没说完,又一位厨师抢着说:“我看用蒸熟的火腿制作小鸟的翅膀就行。”

还有人出主意:“用凤尾虾做成小鸟也不错,味道岂不更加鲜美?”

经过多番议论之后,后宫主管便决定立即试制“百鸟朝凤”,他还亲临御膳房观看。

在大师傅们的配合之下,很快,这一道百鸟朝凤便被制作了出来,只见一只雍容华贵的凤凰高昂着头稳坐在食盘中央,它的四周尽是振翅欲飞的玲珑小鸟。

整个造型尽善尽美,十分好看,于是后宫主管非常满意,便立即将试制情况禀报了光绪皇帝,皇帝大喜。

寿诞当天,大报恩寺里珍禽雅集,百鸟争鸣。五彩缤纷的飞鸟,舞动着美丽的翅膀飞上飞下,发出动人的乐音。

后宫主管亲手捧上鲜香四溢的美馔“百鸟朝凤”,端端正正地摆在诸多佳肴正中。

看着珍馔,听着光绪皇帝的介绍,皇太后不住地点头赞许,并对平生头一次品尝到的“百鸟朝凤”更是赞不绝口。

从此之后,“百鸟朝凤”便成为了清宫御膳中不可或缺的一道大菜了。”

万老讲完之后顿了一下,随后补充道:“以前的做法比较简单,现在这种做法是后人经过改良的,所以造型上更加的精致。”

这样一说楚云风便明白了,以前鸽蛋是直接蒸出来的,用来垫底确实不错,也挺好看的,但是唯一有个缺点。

那就是口感上会太柴,毕竟是蒸制出来的,不蒸熟的话这溏心蛋容易破裂,一旦蒸熟了,口感上就会变差。

怪不得会进行如此的改良啊!

此间事儿了,万老也就不准备待下去了,于是直接带着赵天昊告辞,也不让王部长他们送了。

而楚云风跟候会长则是跟上上去。

“万老,谢谢您了!”

送到厨房门口,万老就不再让楚云风再走一步了,楚云风只能是恭敬地行了一礼,不去挑战万老的脾气。

候会长似乎还有话要说,两步冲了过去,在万老身旁说完之后,立刻就跑了回来。

而万老则是往回看了楚云风一眼,眼神投射出一股骇人的精光!

等到两人上车出门了之后,赵天昊这才小声地问了起来:“师爷,候会长为什么要我们保密啊?”

万老眼睛的精光再次闪过,神情很是严肃地说道:“他说得没错,有关楚云风的事情全部保密,包括今晚我跟你来这里的事情。

回去就说你陪我出来逛街了,楚云风的事情只到他今天到后厨为止,明白了吗?

对了,之前候会长嘱咐后厨的事情回去再叮嘱一番,千万别有人泄密了!”

看到万老如此严肃和严谨,赵天昊深吸了口气,马上答应了下来。

但心中不免更加好奇,楚师傅这到底要放什么大招啊?

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