二月的韭菜头一茬，这东西金贵，金贵在哪呢？在北方蛰伏了一冬的韭菜，定是极好的。习俗历来就有吃韭菜壮阳之说，就是老人，都知道韭菜这东西叫壮阳草。

北方的韭菜在北方来说，就是个小娇娘。秋天落霜前，抽了韭菜种子，那一茬就不收了。直接将牛羊糞倒在上面，然后盖厚厚的一层玉米秆。照顾的就像个新媳妇一样，生怕它冻着。

打春后，估摸着时间差不多了吧，便揭开玉米秆，将牛糞揭开，细看个。它这爷还不长，别人家的都长的手指高了，自家的这货还缩在地里不抽苗。

大约过了半个月，仅有小小个的韭菜出苗了。这个世界，说来就是不一样。特别是男人和女人想的就不一样。更有多事的男人，翻好土，上好底肥，将那片去年还茂盛的韭菜刨出根来移栽到新土地上。女人在旁边叨叨，人家都不移咱家移？你安的什么心？如果长不好，我把你这头割下来。

当然，刚移的韭菜大多过十天半个月就缓过劲来了。就像小孩，唰唰地疯长。当然，也有懒人，惜水，没浇水，有的韭菜也就早登极乐了。这移栽之功换来的是一顿臭骂，有时到饭点了还不做饭给吃，非摆个脸色让他知道咱这女人心中有气不行。

春天的韭菜是一村子香。为何？一天两顿饭都吃它。两顿饭？你没见过？没见过北方有些地区的人一辈子一天只吃两顿饭？少见多怪。早上烙韭菜饸饸。当然，下午也做。一般心情好，有空，就和半盆面，一个人擀成圆周皮，一个人将和好的韭菜馅放在一半，另一边盖过来，就成了一个超大个的饺子形韭菜饸饸。边上用手捏紧，不然，正烙着，菜掉出来了，那不是叫人看笑话了吗？这韭菜馅就是洗净直接放上调料，倒半勺热油，这就成了。

下午如何吃韭菜？刀子一切，往油锅里一倒，咱炒着吃咱锅菜。两种吃法，一样的主料，丝毫不觉得腻。当然，如果你韭菜少，放点别的，如鸡蛋之类的，自己看着办，咋好吃咋弄。